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面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢
面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一
词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000
多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早
期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成
面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的
有《齐民要术》中收录的“水引”、“??”，“水引”是将筷子
般粗的面条压成“韭叶”形状；“??”则是极薄的“滑美殊常”
的面片。
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